10 лучших соевых соусов по мнению покупателей – как выбрать действительно качественный?

Китайский или японский соевый соус — одна из известнейших приправ азиатской кухни. Универсальная в своем применении смесь может добавляться к разным мясным и рыбным блюдам, свежим или готовым овощам, а также гарнирам. Соус был изобретен в VII веке до н.э. в Китае. Монахи готовили соевые бобы и рыбу путем длительной ферментации в бескислородной среде при участии грибков. В Европе приправа пользовалась огромной популярностью, а именовалась «черным золотом».

2

Содержание

3

• 1 Внешний вид, вкус и запах соуса
• 2 Классический состав «черного золота»
• 3 «Подводные камни» быстрого производства?
• 4 Китайский или японский? Острый или легкий?
• 5 Как выбрать качественный БИО-продукт?
• 6 Топ-10 популярных марок соевых соусов
  • 6.1 10. Соус Sempio
  • 6.2 9. Соус YAMASA
  • 6.3 8. Соус «Азифуд»
  • 6.4 7. Соус AMOY
  • 6.5 6. Соус Pearl River Bridge
  • 6.6 5. Соус Kikkoman «Легкий»
  • 6.7 4. Соус Heinz
  • 6.8 3. Соус CHIN-SU
  • 6.9 2. Соус Kikkoman
  • 6.10 1. Соус Sen Soy

Внешний вид, вкус и запах соуса

Классическая заправка темного красновато-коричневого плотного цвета с глянцевым блеском. Слишком темный цвет указывает на гидролизованную ненатуральную природу жидкости. Хаpaктерный аромат — сладковатый и сильный, но приятный, без примеси дрожжевого бродильного оттенка. Резкие или неприятные запахи указывают на химические вещества, добавленные с целью улучшить показатели приправы.

4

Мягкий и аккуратный привкус без чрезмерной солености, жжения и покалывания в ротовой полости. К пряному соленому послевкусию примешиваются острые и сладкие нотки. На что обратить внимание стоит дополнительно, так это на текучесть и плотность жидкости. Чрезмерно жидкая консистенция — признак разбавления водой, а слишком густая – содержит большое количество стабилизаторов. Правильная плотность заправки — средней густоты, равномерно обволакивающая кусочки еды.

5

Классический состав «черного золота»

6

Изготавливается приправа из воды, соевых бобов, соли и пшеницы, без посторонних включений и добавок. Пшеничные и бобовые зерна обжариваются до темного цвета, к ним добавляется специальный грибок. Через три дня, вместе с солью, сухой экстpaкт помещается в бродильные емкости. Начинается процесс медленной естественной ферментации, длящийся от 5 до 12 месяцев.

7

Готовую массу процеживают и разливают по бутылкам. Стеклянная тара хорошо сохраняет насыщенный вкус и хаpaктерный аромат соуса в течение длительного времени. Такой вид продукта стоит дорого, но имеет качественный ЭКО-состав.

8

«Подводные камни» быстрого производства?

Виды заправки, приготовленные химическим гидролизом белков сои в течение месяца, стоят дешевле. В процессе разложения аминокислот выделяется канцерогенный хлорпропанол, остающийся в составе продукта. Для придания нужного запаха и вкуса производитель «улучшает» состав усилителями, красителями и специальными отдушками.

9

Бензоат натрия и сорбат калия вызывают генные мутации в клетках человеческого организма. Красители провоцируют аллергические реакции даже у взрослых. Искусственные вкусовые улучшители и стабилизаторы негативно влияют на работу желудка и кишечного тpaкта, печени и поджелудочной железы.

10

Китайский или японский? Острый или легкий?

11

Производители продукции постепенно трaнcформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

12

• японский – изготовленный только из соевых бобов;
• острый – с красным или черным перцем;
• сладкий – темный, с добавлением карамели;
• безглютеновый – для людей с непереносимостью злаковых.

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

13

• антиоксиданты;
• флаваноиды;
• цинк;
• витамины группы В и С.

НУТРИЕНТ	КОЛИЧЕСТВО (МГ)
Витамин В1	0.03
Витамин В2	0.17
Витамин В6	18.3
Витамин РР	2.2
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо	1.56
Медь (мкг)	43
Цинк	0.87
Марганец	1.02
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий	5493
Калий	435
Кальций	33
Фосфор	166
Сера	81.4

Как выбрать качественный БИО-продукт?

Конечно, единичное употрeбление в пищу «химического» продукта не представляет опасности, но постоянная заправка еды такой смесью может негативно сказаться на здоровье. Чем короче список компонентов, тем качественнее соевый соус. Внимательно изучите этикетку перед покупкой. Небольшие секреты помогут избежать ошибок при выборе качественного продукта:

14

• стеклянная упаковка продлевает срок годности соуса;
• идеальная рецептура — 4 ингредиента;
• продукт естественного брожения;
• содержание белка – не менее 7 %;
• срок хранения — не менее 24 месяцев.

Соусы лучших производителей имеют свою изюминку вкуса, особенности внешнего вида и ценовую категорию. Дополнительные исследования «Роспотребнадзора» и «Ростеста» выявили положительные и отрицательные качества продукции, а также ее безопасность. Обзор десяти популярных видов соевых заправок поможет определиться с выбором нужного и правильного продукта.

15

Топ-10 популярных марок соевых соусов

10. Соус Sempio

Бренд Sempio — один из крупнейших производителей в Южной Корее с 1946 года. Компания имеет собственный научный центр, а ее продукция занимает более половины рынка. Заправка имеет классический набор ингредиентов, но особенности национальной рецептуры придают немного специфический «корейский» вкус. Неострая соевая приправа подойдет для жареных, тушеных и свежих овощей, морепродуктов, роллов и рыбных блюд, имеет яркий, но очень соленый привкус.

16

По рекомендациям покупателей, пряную смесь лучше использовать с термической обработкой или немного разбавлять водой.

17

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	127 рублей/300 мл
Энергетическая ценность(ккал)	60
Белки (г)	7
Углеводы (г)	7
Состав:	- вода; - обезжиренные соевые бобы; - пшеница; - фруктоза; - соль; - экстpaкт дрожжей.

соевый соус Sempio Достоинства:

• нет сахара;
• натуральное сырье;
• невысокая цена.

Недостатки:

• «рыбный» своеобразный вкус.

9. Соус YAMASA

Около 400 лет бренд славится своей продукцией из натуральных ингредиентов. Заправку поставщика японского императорского двора отличает янтарный цвет и прекрасный аромат. Сваренный, без применения химии, безупречный вкус маринада сочетается с овощными салатами, морепродуктами и дичью. Сладко-острая приправа с пониженным содержанием соли подойдет людям, ограниченным в употрeблении хлорида натрия.

18

Покупателям нравится правильный рецепт естественного брожения и небольшое содержание хлорида натрия. «Ростест» подтвердил классический и безопасный состав. Содержание белка и углеводов соответствуют заявленной норме.

19

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	150 мл
Энергетическая ценность(ккал)	85
Белки (г)	8.8
Углеводы (г)	9.7
Состав:	- вода; - соевые бобы; - соль; - пшеница; - уксус.

соевый соус YAMASA Достоинства:

• небольшое количество соли;
• натуральные компоненты;
• удобная бутылочка с диспенсером.

Недостатки:

• высокая цена;
• содержит уксус.

8. Соус «Азифуд»

Российский бренд выпускает множество различной продукции китайской, вьетнамской и японской кухни. Известен покупателям недорогим ассортиментом и приправами разной степени остроты. Жидкая заправка восточной кухни с добавлением чеснока и перца придает пикантности мясным и рыбным блюдам, а также овощным салатам. В описании перечисляется множество химических компонентов.

20

Потребители отмечают жгуче-острый вкус недорогой приправы со своеобразным чесночным ароматом.

21

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	49 рублей/200 г
Энергетическая ценность(ккал)	76
Белки (г)	1.3
Углеводы (г)	14.5
Состав:	- вода; - соевые бобы; - арахисовое ядро; - сахар; - соль; - крахмал; - усилители вкуса; - глутамат; - консерванты; - лимонная кислота; - натуральные красители.

соевый соус Азифуд Достоинства:

• в составе красители натурального происхождения;
• невысокая цена;
• бутылочка с удобным дозатором.

Недостатки:

• много сахара;
• много соли;
• химические добавки для вкуса и запаха;
• консерванты.

7. Соус AMOY

Известный бренд из Китая имеет своих почитателей в России. Продукция высокого качества пользуется неизменным успехом и популярностью. Редко встречается в розничном магазине, но можно заказать онлайн. Сочетание светлой и темной плотной заливки из отборного сырья придает блюдам пряно-острый вкус и аромат. С ним маринуют мясо и рыбу, а также используют, как самостоятельную пряную заправку для салатов и овощей. Подходит для длительной термической обработки.

22

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	170 рублей/550 мл
Энергетическая ценность(ккал)	70
Белки (г)	4
Углеводы (г)	7
Состав:	- вода; - обезжиренные соевые бобы; - пшеничная мука; - отруби; - краситель; - усилитель вкуса; - консерванты; - подсластитель; - соль.

соевый соус AMOY Достоинства:

• невысокая цена;
• нет сахара.

Недостатки:

• красители;
• усилители вкуса — глутамат, Е 635;
• консерванты — сорбат калия;
• подсластители.

6. Соус Pearl River Bridge

Фирма из Поднебесной была основана в 1958 году и до сих пор остается фаворитом на национальном рынке. Поставщик продукции премиум-класса постоянно расширяет выбор, выпускает не только аутентичный тип китайской заправки, но и другие азиатские приправы, позволяя оценить все грани восточной кухни. Продукт китайского производства можно использовать для тушения, жарки и маринования, а также употрeбллять как самостоятельную приправу для рыбы, мясных блюд, готовых и сырых овощей, птицы. Темная стеклянная бутылка сохраняет качество продукта и пикантный аромат в течение 24 месяцев.

23

Покупатели поддерживают заправку положительными отзывами о сбалансированном рецепте, приятном аромате и натуральном составе.

24

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	152 рубля/500 мл
Энергетическая ценность(ккал)	58
Белки (г)	6.4
Углеводы (г)	7.9
Состав:	- вода; - соя; - соль; - мука пшеничная; - консервант сорбат калия.

соевый соус Pearl River Bridge Достоинства:

• высокое содержание белка;
• низкокалорийный;
• бюджетная цена.

Недостатки:

• содержит консервант.

5. Соус Kikkoman «Легкий»

Натуральный маринад с пониженным содержанием соли. Приготовлен по специальной технологии и имеет классический вкус. Подойдет людям с малосолевой диетой. Удобный диспенсер новинки позволяет отмерить нужное количество жидкости. Неострая заправка в стеклянной бутылке идеально сочетается с морепродуктами и морской рыбой.

25

В отзывах покупателей отмечается оригинальный мягкий букет и пониженное количество соли, не ухудшающее качественный состав.

26

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	248 рублей/150 мл
Энергетическая ценность(ккал)	110
Белки (г)	9.5
Углеводы (г)	7
Состав:	- вода; - соевые бобы; - пшеница; - соль; - этанол; - сахар.

соевый соус Kikkoman Достоинства:

• удобная тара;
• уменьшенное количество соли;
• нет консервантов;
• натуральные составляющие.

Недостатки:

• высокая цена;
• в составе присутствует этанол.

4. Соус Heinz

Американская продовольственная компания, выпускающая кетчуп с 1869 года, пришла в Россию в 1993 году и обрела популярность, благодаря своему легендарному рецепту. Занимает лидирующие позиции на рынке и постоянно расширяет ассортимент высококачественной продукции. Паназиатская заправка нидерландского производства, сваренная по традиционному рецепту, прекрасно дополняет мясо, морепродукты, пиццу, салаты, отварные и жареные овощи. Стерильная стеклянная тара позволяет сохранять качество продукта до 30 месяцев. Любители пряностей отмечают «оригинальный» сладкий вкус «на любителя» и жидкую консистенцию.

27

По версии «Контрольной закупки», микробиологические показатели оказались в норме. Наблюдается превышение углеводов в два раза, по сравнению с заявленным на этикетке, но, в целом, компоненты заправки безопасны и натуральны.

28

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	129 рублей/150 мл
Энергетическая ценность(ккал)	246
Белки (г)	2.8
Углеводы (г)	58
Состав:	- вода; - сахар; - патока; - глюкозно-фруктозный сироп; - соевые бобы; - экстpaкт дрожжей; - кислота молочная; - регулятор кислотности; - краситель - сахарный колер; - пшеничная мука; - травы; - специи.

соевый соус Heinz Достоинства:

• стеклянная бутылка;
• не содержит синтетических красителей;
• нет консервантов.

Недостатки:

• высокая стоимость;
• высокая калорийность;
• большое количество сахара и сахаросодержащих веществ.

3. Соус CHIN-SU

Вьетнамский бренд, выпускающий продукцию премиум-класса, входит в рейтинг лучших производителей страны. Высококачественные заправки пользуются любовью обычных покупателей и выбираются шеф-поварами известных ресторанов. Неострый маринад с жидкой консистенцией сочетается с основными видами мяса и рыбы. Несколько ингредиентов имеют химическую природу. В рецепте отсутствует пшеница, поэтому приправа без глютена. Подходит людям с непереносимостью злаковых. Пластиковая бутылка сохраняет свежесть продукта на протяжении 12 месяцев.

29

Потребители отмечают яркий вкус, раскрывающийся с рыбными блюдами и рисом, а также советуют использовать заправку для маринования мяса и овощей.

30

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	67 рублей/270 г
Энергетическая ценность(ккал)	22
Белки (г)	1.7
Углеводы (г)	3.8
Состав:	- вода; - соль; - арахисовое ядро; - соя; - красители; - регуляторы кислотности; - ароматизатор; - усилители вкуса; - стабилизатор; - подсластители.

соевый соус CHIN-SU Достоинства:

• невысокая цена.

Недостатки:

• ненатуральные добавки в рецептуре;
• много соли;
• много сахара.

2. Соус Kikkoman

Японская брендовая продукция Kikkoman производится с 1630 года и считается в Японии одной из лучших. Имеет классическую рецептуру и состав. Естественное брожение и длительная выдержка делают соус универсальным для разнообразных блюд азиатской и европейской кухни. Сбалансированный и ненавязчивый запах придает пище пикантности и оригинальности. Средняя густота и прозрачность соуса, с правильным рецептом и приятным вкусом, подходит для мяса, шашлыка, пиццы, рыбы, тушеных и жареных овощей.

31

Покупателям нравится чистый вкус без добавок и красителей, а также стабильно качественный и постоянный состав.

32

По мнению «Роспотребнадзора», количество углеводов превышает заявленную величину в 2 раза. Дополнительно отмечены безопасные хаpaктеристики смеси и количество белка, соответствующее норме.

33

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	165 рублей/150 мл
Энергетическая ценность(ккал)	75
Белки (г)	10
Углеводы (г)	3
Состав:	- соевые бобы; - вода; - пшеница; - соль.

соевый соус Kikkoman Достоинства:

• натуральный состав;
• без сахара;
• большое содержание белка;
• длительный срок годности — 36 месяцев.

Недостатки:

• высокая цена;
• много соли.

1. Соус Sen Soy

Продукция Sen Soy компании «Состра» российского производства. Изготавливается на единственном в нашей стране заводе методом естественного брожения. Разработчики постоянно расширяют ассортимент, имеющий большой спрос и популярность. Неострая соевая заправка с добавлением зерновых подходит для мяса, птицы и жареных овощей. Жидкая консистенция позволяет равномерно распределять его по кусочкам. Натуральные и полезные ингредиенты смеси подобраны в лучших китайских традициях.

34

По мнению покупателей, продукция имеет сбалансированный состав естественного брожения и в меру соленый привкус.

35

Исследования «Роспотребнадзора» подтвердили безопасность компонентов продукта и соответствие классическому рецепту. Было выявлено низкое содержание белка, по сравнению с заявленным на этикетке. Нарушение могло появиться из-за разбавления продукта водой.

36

ПАРАМЕТР	ЗНАЧЕНИЕ
Средняя цена/количество	37 рублей/250 мл
Энергетическая ценность(ккал)	60
Белки (г)	2.5
Углеводы (г)	13
Состав:	- соевые бобы; - вода; - пшеница; - сахар; - соль.

соевый соус Sen Soy Достоинства:

• стеклянная бутылка;
• натуральный продукт;
• нет консервантов.

Недостатки:

• мало белка;
• содержит добавленный сахар;
• глутамат натрия.

Для любителей восточной кухни выбор маринада с правильной рецептурой естественного брожения — важная необходимость. Широкий ассортимент продукции в супермаркете или интернет-магазине ставит в тупик. Внимательное прочтение этикетки поможет понять, заправка какой фирмы лучше. Четыре ингредиента заправки не только сделают ваше блюдо вкуснее, но и помогут снизить потрeбление соли и лишних калорий.

37

х

38