Лучшие электрические конвекционные печи, их достоинства и недостатки.

Стремительный век, сверхскоростной ритм жизни – всё чаще современник питается не дома на семейном обеде, а в кафе, столовых, кулинариях, ресторанах, пиццериях.

2

Хлеб был и остаётся неотъемлемой частью любого меню. Кондитерские изделия и выпечка — маленькое гастрономическое удовольствие, которое хоть раз в неделю позволяет себе каждый.

3

Профессионалы  пекарного дела понимают, что превосходный результат зависит не только от теста, его ингредиентов и рецепта, но и от оборудования, на котором происходит приготовление хлебобулочных изделий.

4

5

Содержание

6

• 1 Конвекционная печь
• 2 Как правильно выбрать конвекционную печь: критерии и функционал
  • 2.1 Пароувлажнение
  • 2.2 Бойлер
  • 2.3 Инжекторный тип
  • 2.4 Управление
  • 2.5 Механика
  • 2.6 Электроника
  • 2.7 Программа
  • 2.8 Объём камеры
  • 2.9 Режимы
  • 2.10 Универсальные функции
  • 2.11 Дверца и подсветка
  • 2.12 Дополнительно
  • 2.13 Ошибки при выборе
• 3 Рейтинг лучших электрических конвекционных печей
  • 3.1 WLBake[
    • 3.1.1 WLBake V443MR
  • 3.2 Abat
    • 3.2.1 ПКЭ-4Э
  • 3.3 GASTRORAG
    • 3.3.1 GASTRORAG YXD7571A
  • 3.4 Batscher
    • 3.4.1 Batscher 120791
  • 3.5 Gemlux
    • 3.5.1 GEMLUX GL-OR-1838MN
  • 3.6 Apach AD44MH Eco
  • 3.7 Unox XFT 193

Конвекционная печь

Конвекционное оборудование получило своё рождение в Германии, пройдя долгие годы совершенствования. Новейшие модели  управляются электроникой, микропроцессорными системами, которые взяли на себя заботу обо всём цикле приготовления.

7

Принцип конвекционных печей – осуществление теплового нагрева внутри камеры струйным, равно поточным способом с использованием пара для термообработки продукта питания.

8

Горячий воздух циркулирует, закачка его идёт при помощи вентилятора, а образованный пар задаёт специфическую увлажнённую атмосферу с необходимым температурным показателем.

9

10

Термостат контролирует заданную температуру, производя включение/отключение тэна, по которому протягивается воздух с вентилятора.

11

Пароконвекционная печь обеспечивает высокую экономию электроэнергии и в состоянии заменить целый ряд кухонных приборов.

12

Неоспоримые достоинства:

13

1. скорость производства;
2. сохранение витаминов и микроэлементов продукта;
3. на разных уровнях в рамках одной загрузки можно готовить различные блюда;
4. высокая окупаемость оборудования, за счет низких энергозатрат;
5. продолжительный срок службы.

14

Как правильно выбрать конвекционную печь: критерии и функционал

Существует несколько видов конвекционного оборудования в зависимости от конкретных функций и параметров.

15

Пароувлажнение

Приятная глянцевая корочка на поверхности выпекаемого изделия гарантирована, если агрегат имеет функцию пароувлажнения. Модели с паровым увлажнением несколько дороже, но для кулинара, не имеющего большого опыта за плечами, — это гарантия качественной продукции на выходе.

16

17

Бойлер

Система встроенного в печь парогенератора обладает законченным циклом выпекания без дополнительных функций. Автоматическое управление избавляет от дополнительных забот. Дополнительный плюс – защита от накипи, которая реализуется путём пропускания воды для образования пара сквозь специальный умягчитель.

18

Инжекторный тип

19

Необходимый для увлажнения пар получается путём впрыскивания капель воды непосредственно на поверхность нагревательного элемента.

20

Управление

Электронное или механическое управление различают в зависимости от типа установки заданных параметров.

21

Механика

Механический вид подразумевает выставление заданных хаpaктеристик по шкале поворотом рукоятки.

22

Электроника

23

Автоматический тип управления делится на три способа:

24

1. заданный уровень влажности сохраняется неизменным на протяжении всего процесса;
2. уровень влажности подлежит регулировке по ступенчатому принципу, шаговый размер 5%;
3. уровень влажности регулируется автоматически по принципу обратной связи с электронным датчиком.

Программа

Сложные системы программирования цикла выпекания имеют место быть, но агрегаты имеют иной порядок стоимости.

25

Объём камеры

Продукты размещаются на листы, ёмкости, противни и от их количества идёт градация объёма.

26

27

Малая печь имеет от 1,2 до 6 , средняя от 7 до 12, большая – достигает максимального количества – 20.

28

Режимы

Работа конвекционных печей старого поколения происходила в трёх режимах:

29

1. паровой;
2. конвекционный;
3. паро-конвекционный.

Улучшенные модели располагают дополнительными режимами:

30

1. разогрев;
2. низкотемпературный пар;
3. пар форсированной подачи.

Универсальные функции

Печь может выполнять грилирование, фритюрование для приготовления специальных блюд из картофеля и курицы.

31

32

Краеугольным камнем при выборе конвекционной печи является соотношение: функции-объём работ-потребность.

33

Обширный список функций не всегда бывает востребован полностью.

34

Дверца и подсветка

Визуальный контроль процесса заметно упрощается, если печь оснащена подсветкой в камере, а дверцы изготовлены из двойного жаропрочного и антиударного стекла. Наружный уровень стекла отделён от высоких температур камеры воздушной подушкой, что влияет на уровень теплоотдачи, а следовательно – его потери.

35

Дополнительно

К дополнительным критериям можно отнести эргономику, дизайн, материалы изготовления камеры и корпуса, вспомогательное оборудование, комфортная и быстрая чистка.

36

Ошибки при выборе

Решающим фактором качественной печи является равномерность выпекания. На показатель влияет несколько параметров и исходных хаpaктеристик. Если менеджер-консультант даст чёткую формулировку обеспечения равномерности выпечки, то он сможет оправдать гарантию, что процесс выпекания не является сушкой.

37

38

Для крупного производства профессионалы рекомендуют инфpaкрасные печи конвейерного типа высокой мощности. Большие объёмы печенья, вафель, бисквитов за сравнительно короткие периоды времени.

39

Рейтинг лучших электрических конвекционных печей

WLBake[

Обширный  ряд оборудования для выпекания хлебобулочных изделий, производства кондитерского ассортимента и обработки теста, а также тележки и столы – всё это выходит под российским брендом. Агрегаты производятся в Италии и адаптированы под отечественный рынок, с соответствием стандартам.

40 Достоинства:

• надёжность;
• высокая производительность;
• долговечность;
• допустим круглосуточный режим работы.

WLBake V443MR

Печь конвекционная служит:

41

1. для производства кондитерской и хлебобулочной продукции в небольших объёмах;
2. готовки мяса, рыбы, овощей.

Агрегат работает на электромеханическом управлении и имеет ручную подачу воды.

42

WLBake V443MR
напряжение сети подключения, В	220
Потрeбляемая мощность, кВт	3.2
габариты, мм	560/595/580
Масса, кг	34
тип источника	электросеть
тип управления	электро-механика
Парообразование, вид	инжектор
гарантия, месяц	24
Межуровневый диапазон, мм	80
Противень, ширинаxглубина, мм	450x330
водоподключение	+
вентилятор	1

WLBake V443MR Достоинства:

• наличие реверсивного вентилятора;
• дверь из стекла;
• температурный максимум 280°С;
• подходит для использования в мини-пекарнях, кафе, ресторанах, кулинариях;
• наличие 4 противней;
• количество используемых программ – 99;
• циклы выпекания – 3;
• доступны 2 варианта установки – шкаф расстоечный, стенд и направляющие;
• камера выполнена из нержавеющей стали;
• ножки-опоры с антискользящим покрытием.

Недостатки:

• отсутствует заслонка для пароудаления.

Abat

Признанный флагман среди российских компаний в рыночном сегменте оборудования и техники для кухонь.

43

Более 16 лет компания осуществляет продажу и производство печей, плит, стоек, вытяжных зонтов, жарочных шкафов, прилавков и модулей.

44

Конвекционные печи занимают ведущие позиции в рейтинге продаж.

45

ПКЭ-4Э

Агрегат предназначен для выпекания хлебных изделий, кондитерского ряда, приготовления мясных, овощных и рыбных блюд.

46

Процесс сухого нагрева осуществляется посредством горячего воздуха и вентилятора.

47

Abat ПКЭ-4Э
уровни, число	4
размер:шxдxв, мм	610x635x514
Потрeбляемая мощность, кВт	3.2
Масса, кг	39
ток, частота, Гц	50
тип управления	электромеханика
Уровни, число	5
Противень, глубина÷ширина, мм	435x320
Температурный режим, диапазон, °	(+) 0 ? 270
сеть. В	220

Abat ПКЭ-4Э Достоинства:

• наличие смотрового окна для отслеживания процесса приготовления;
• наличие внутренней подсветки;
• печь оснащена аварийным выключателем, сpaбатывающем при превышении отметки в 320°С;
• форма углов в камере округлая, что делает удобным удаление грязи и налёта;
• алюминиевые противни, количеством 4 штуки, входят в комплект;
• материал внутренней поверхности – метал эмалированный;
• наличие ТЭНа мощностью 3 кВТ;
• допускается регуляция высоты ножек;
• заявленный срок службы 12 лет;
• режим сухого нагрева позволяет произвести разогрев до 240°С за 8 минут.

Недостатки:

• пароувлажнение отсутствует.

GASTRORAG

Бренд объединяет в себе такие хаpaктеристики производимого оборудования – как доступная цена высокое качество. Компания отметила свое 10-летие на отечественном рынке кухонного оборудования.

48

Производитель отслеживает и внедряет новейшие разработки, идёт в ногу с требованиями рынка и обеспечивает жёсткий контроль на каждом этапе производства.

49

GASTRORAG YXD7571A

Электрическая печь с конвекцией и четырьмя уровнями на электромеханическом управлении.

50

Предметами производства являются:

51

1. булки;
2. хлеб;
3. батоны;
4. слойки, в том числе с начинкой;
5. дрожжевые плюшки и рулеты;
6. кондитерские единицы из полуфабрикатной заморозки.

Надёжное превосходство агрегату обеспечивают удобная регулировка временного и температурного режима, таймер от о до двух часов.

52

GASTRORAG YXD7571A
габарит, мм	675-590-500
вид источника	электросеть
управление	электромеханика
Масса, кг	33
Параметры мощности, кВт	2.8
Уровни, число	4
Противень	малый
Диапазон температурного режима, °	от (+) 65 до 260
сеть. В	220

GASTRORAG YXD7571A Достоинства:

• рабочая камера оснащена яркой подсветкой;
• стекло обладает ударопрочными и жаростойкими хаpaктеристиками;
• широкий обзор технического процесса;
• при условии выдержки заготовок в расстоечном отделении – корочка на поверхности продукта становится не только хрустящей, но и ароматной;
• печь укомплектована противнями, в количестве 4-х;
• материал корпуса – нержавеющая сталь.

Недостатки:

• отсутствует пароувлажнение.

Batscher

Бренд кухонных приборов и оборудования, с производством на основе инноваций и гарантией качества. Фирма ведет свою историю с XVIII века, что позволило ей закрепиться на европейском рынке. Огромный выбор техники для кухонь сопровождается профессиональным консультированием, сервисным обслуживанием.

53

Batscher 120791

Пароконвектомат производства Германии отличается своей высокой функциональностью, его гордость – инжекторный парогенератор.

54

Доступны следующие операции:

55

1. разморозка;
2. готовка на пару;
3. конвекция;
4. конвекция плюс пар.

Batscher 120791
Частотный режим, Гц	50
размер:шxдxв, мм	550x545x380
Потрeбляемая мощность, кВт	2.5
Непрерывный режим работы	+
Программа приготовления, количество	4
наличие пароувлажнения	-
соединение с водопроводной системой	+
Уровни, число	4
Противень	2/3 GN
Температурный диапазон, °	(+) 0 ? 200
сеть. В	230

Batscher 120791 Достоинства:

• изготовлен из хромникелевой стали;
• специальный поддон для сбора конденсата;
• подсветка;
• эргономичная ручка;
• стильный дизайн;
• двойное жаростойкое стекло;
• резервуарный бак ёмкостью 1,3 л выполняет функцию пароувлажнения;
• допускается настольная установка;
• механическая регулировка.

Недостатки:

• отсутствует подключение к воде.

Gemlux

2015 год ознаменовался для марки выходом на российский рынок. Бренд отличается не только отличными техническими хаpaктеристиками, но и высоким сервисным обслуживанием, контролем качества на промежуточных и конечном этапах производства.

56

Преимущества бренда бытовой техники для кухни:

57

1. эргономика;
2. узнаваемый дизайн;
3. технические хаpaктеристики на мировом уровне;
4. полное соответствие цена-качество.

Объекты производства оборудования разбросаны по всему миру – Индия, Италия, Россия и ряд крупных городов по всем континентам.

58

GEMLUX GL-OR-1838MN

Агрегат относится к типу мини-печей, работает в режиме конвекции.

59

GEMLUX GL-OR-1838MN
камера, объём. Л	38
межуровневое прострaнcтво, мм	80
Потрeбляемая мощность, кВт	18
Вес, кг	80
вид источника	электросеть
управление	электроника
Противень, мм	310x300х30
Диапазон температурного режима, °	от 30 до 230
сеть. В	220

GEMLUX GL-OR-1838MN Достоинства:

• дверца с двойным остеклением;
• корпус изготовлен из нержавеющей стали;
• наличие двух датчиков температуры;
• нижний и верхний ТЭН имеют раздельную установку температурного режима;
• стильный дизайн;
• откидывание дверцы «на себя»;
• печь укомплектована вертелом. Решеткой, сливным поддоном, противнем.

Недостатки:

• без пароувлажнения.

Apach AD44MH Eco

Конвекционный агрегат от итальянского производителя на механическом управлении выпекает и разогревает, возможно для использования изделий из заморозки с начальной выдержкой в расстоечных шкафах.

60

Apach AD44MH Eco
межуровневое прострaнcтво, мм	75
размер: см	58x56x59,5
Потрeбляемая мощность, кВт	2.85
Масса, кг	36
тип управления	механика
наличие пароувлажнения	+
соединение с водопроводной системой	+
Уровни, число	4
Направляющие, мм	450x340
сеть. В	220

61 Apach AD44MH Eco Достоинства:

• материал корпуса – нержавеющая сталь;
• наличие термостата;
• галогеновая подсветка;
• наличие таймера;
• вентилятор вращается на постоянной скорости.

Недостатки:

• реверс вентилятора отсутствует.

Unox XFT 193

Итальянская печь с нагревом посредством электронагревателей пригодна для выпекания кондитерских и хлебобулочных изделий.

62

Unox XFT 193
межуровневое прострaнcтво, мм	75
Вес, кг	49
вид источника	электросеть
управление	электроника
Противень, мм	600х400
Диапазон температурного режима, °	от +30 до +260
сеть. В	220//380

63 Unox XFT 193 Достоинства:

• управление – электромеханика;
• нижнее открывание двери;
• удобное закругление в углах камеры для удобной чистки;
• подсветка галогеновыми лампами;
• наличие механического таймера с обратным отсчётом;
• корпус обшит нержавеющей сталью;
• двойное стекло;
• наличие кнопки подачи пара;
• световая индикация подключения к сети;
• равномерное распределение нагрева;
• водозаборная помпа;
• материал камеры и направляющих – полированная сталь;
• наличие пpeдoxpaнительного термостата;
• нижняя фиксация открытой двери на уровне нижней панели;
• допустима вертикальная установка в технологическом ряду с дополнительным приобретением стыковочного комплекта;
• дверцу можно демонтировать, чтобы обеспечить доступ для очищения камеры.

Недостатки:

• отсутствие автодиагностики.

Благодаря развитию робототехники, микропроцессорных технологий сложность конвекционных печей растет, расширяется список функций, идёт тотальная автоматизация.

64

65

Конвекционные печи – это оборудование для малых и больших кулинарных производителей. Рост ресторанной индустрии, наряду с кафе и столовыми, пропорционален росту населения планеты.  Конвекционные агрегаты  — универсальный ход для удовлетворения спроса потребителей.

66 х

67